La recette
Ingrédients
- 6 cl de cachaça
- 1 citron vert
- 2 cuillères à café de sucre de canne
- Glace pilée
Préparation
- Coupez le citron vert en huit quartiers et retirez la partie blanche du centre, source d’amertume.
- Placez les quartiers et le sucre dans un verre old fashioned et pilez fermement pour extraire le jus et les huiles du zeste.
- Remplissez le verre de glace pilée.
- Versez la cachaça, mélangez de bas en haut et servez avec une courte paille.
La cachaça, l’âme de la caipirinha
La cachaça est une eau-de-vie brésilienne distillée à partir de jus de canne à sucre frais, quand le rhum blanc vient le plus souvent de la mélasse. Elle est plus végétale, plus « verte ». Une cachaça blanche non vieillie est la référence pour la caipirinha.
La découpe du citron vert
C’est l’étape que l’on rate le plus souvent. La partie blanche au cœur du citron rend le cocktail amer : coupez le citron en deux dans la longueur, retirez cette nervure, puis recoupez chaque moitié en quatre. Le zeste, lui, doit rester : en le pilant avec le sucre, on libère ses huiles parfumées.
Caipirinha, caipiroska et autres variantes
La caipiroska remplace la cachaça par de la vodka, la caipirissima par du rhum. Les Brésiliens ajoutent volontiers des fruits pilés avec le citron : fruit de la passion, fraise, kiwi.
Caipirinha ou mojito ?
Les deux se construisent dans le verre, au pilon, sur glace pilée. Mais le mojito est cubain, au rhum, à la menthe et allongé d’eau gazeuse ; la caipirinha est brésilienne, à la cachaça, sans menthe ni bulles, et plus courte en bouche.
Questions fréquentes
Quelle différence entre cachaça et rhum ?
La cachaça est distillée à partir de jus de canne frais, le rhum blanc le plus souvent à partir de mélasse.
Pourquoi ma caipirinha est-elle amère ?
Souvent à cause de la partie blanche au centre du citron vert : retirez-la avant de piler.
Qu’est-ce qu’une caipiroska ?
Une caipirinha préparée avec de la vodka à la place de la cachaça.
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